11月30日，涪陵榨菜在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，公司今年新推出“翠小菜”品牌試水休閑食品，未來公司將根據(jù)市場(chǎng)情況及戰(zhàn)略方向優(yōu)化布局休閑零食市場(chǎng)。

近年來，休閑食品行業(yè)一直備受企業(yè)和消費(fèi)者的關(guān)注，不少企業(yè)更是開啟了在休閑食品行業(yè)的探索之旅。作為食品行業(yè)中跨界融合廣、更新迭代快、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)強(qiáng)、發(fā)展?jié)摿Υ蟮男袠I(yè)，休閑食品近十年發(fā)展態(tài)勢(shì)較為強(qiáng)勁。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2010年到2021年中國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從4100億元增長(zhǎng)至11562億元，復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)9.9%。

在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員畢金峰看來，未來休閑食品在聚焦“三低”（低鹽、低脂、低糖）、“三減”（減鹽、減油、減糖）、“三健”（健康口腔、健康體重、健康骨骼）的同時(shí)，不斷向“三多”（多口味、多營(yíng)養(yǎng)、多功能）方向發(fā)展。我國(guó)休閑食品發(fā)展空間巨大，休閑食品市場(chǎng)仍將會(huì)以高于20%的速度增長(zhǎng)，成為食品市場(chǎng)的“新寵”。

立足自身優(yōu)勢(shì)入局休閑食品

休閑食品想要滿足消費(fèi)者需求、獲得消費(fèi)者的認(rèn)可并不是一件簡(jiǎn)單的事情。

記者注意到，早在2015年，涪陵榨菜就已推出牛肉干、豆腐干等休閑食品。當(dāng)時(shí)，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，休閑食品其實(shí)是食品行業(yè)中包容量最大的市場(chǎng)類別，但休閑食品市場(chǎng)對(duì)于品牌的關(guān)聯(lián)認(rèn)知要求也很高，涪陵榨菜本身以榨菜出名，跟休閑食品沒有關(guān)聯(lián)度，這會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的選擇。

今年，涪陵榨菜推出“翠小菜”品牌試水休閑食品市場(chǎng)。據(jù)了解，“翠小菜”選取榨菜芯部分，爽口脆嫩，鮮香可口，同時(shí)減鹽30%，既可配粥、煮面，還可以當(dāng)零食直接食用，有鮮香味、清甜味、甜辣味三種口味。

涪陵榨菜立足自身優(yōu)勢(shì)開發(fā)新產(chǎn)品，將榨菜這一傳統(tǒng)的“開胃小菜”變?yōu)?ldquo;休閑小吃”。實(shí)際上，在休閑食品賽道，還有很多涪陵榨菜這樣的企業(yè)。

記者了解到，此前，北大荒薯業(yè)入局休閑食品，發(fā)布了“薯小纖”系列麻辣粉、酸辣粉，北大荒系列鮮切薯片產(chǎn)品。北大荒薯業(yè)副總經(jīng)理李明安接受媒體采訪時(shí)表示，未來，北大荒薯業(yè)將全力打造三大優(yōu)勢(shì)板塊，做大種薯菜薯板塊、做強(qiáng)淀粉全粉板塊、做優(yōu)馬鈴薯食品板塊，積極打造消費(fèi)者喜愛的馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)粥、土豆泥、酸辣粉、薯片等休閑營(yíng)養(yǎng)食品，搶占市場(chǎng)制高點(diǎn)。

遼寧省大連玉洋集團(tuán)股份有限公司也充分發(fā)揮自身在海產(chǎn)品領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)，開發(fā)了扇貝、對(duì)蝦等休閑食品。大連玉洋集團(tuán)副總經(jīng)理王迎春在接受記者采訪時(shí)表示，集團(tuán)在海產(chǎn)品養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上不斷探索更多的海產(chǎn)品市場(chǎng)，入局休閑食品是一次積極的嘗試，在優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品原料選擇上的優(yōu)勢(shì)也較為突出。

記者注意到，其扇貝休閑食品在打開產(chǎn)品包裝時(shí)，浸泡扇貝的辣椒油很容易溢出。對(duì)此，王迎春也表示，在產(chǎn)品生產(chǎn)和加工過程上還需要不斷學(xué)習(xí)和了解新的技術(shù)及行業(yè)動(dòng)態(tài)，不斷完善產(chǎn)品口味、包裝等，以更好地滿足消費(fèi)者的需求。

健康營(yíng)養(yǎng)美味仍是創(chuàng)新首選

近年來，隨著越來越多的企業(yè)入局，休閑食品行業(yè)也暴露出一些問題。

畢金峰在第十二屆北京食品科技論壇暨京津冀食品產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展論壇休閑食品分論壇上表示，目前，休閑食品行業(yè)總體處于從成長(zhǎng)期向成熟期轉(zhuǎn)變的新發(fā)展階段，還存在行業(yè)集中度相對(duì)較低、各品類發(fā)展不平衡、產(chǎn)品同質(zhì)化較嚴(yán)重、消費(fèi)結(jié)構(gòu)偏年輕化、頭部企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈等問題。面對(duì)存在的問題，行業(yè)也在不斷調(diào)整和創(chuàng)新，加強(qiáng)基礎(chǔ)理論突破，實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新、裝備創(chuàng)新，完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制。

記者注意到，今年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)司對(duì)休閑食品術(shù)語(yǔ)等18項(xiàng)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（報(bào)批稿）公開征求意見，其中，《休閑食品術(shù)語(yǔ)》（報(bào)批稿）的核心內(nèi)容是產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)、加工和生產(chǎn)工藝術(shù)語(yǔ)。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)適用于休閑食品的生產(chǎn)、流通、銷售、教學(xué)、科研及其他相關(guān)領(lǐng)域。

我國(guó)休閑食品種類繁多，隨著行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，休閑食品逐漸向健康化等功能性拓展。第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2022年線上休閑零食白皮書》顯示，與健康概念相關(guān)的零食銷售額增速遠(yuǎn)高于普通休閑食品，除了口感口味之外，安全健康是消費(fèi)者最看重的選購(gòu)要素。

畢金峰也表示，休閑食品逐漸由溫飽型、原生態(tài)型向風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型、時(shí)尚型、功能型和健康型的方向轉(zhuǎn)化。未來，休閑食品市場(chǎng)仍將持續(xù)擴(kuò)大，中高端市場(chǎng)需求旺盛，地域優(yōu)勢(shì)持續(xù)凸顯，企業(yè)優(yōu)勢(shì)品牌日益壯大，工業(yè)化、自動(dòng)化、智能化、數(shù)字化和標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)一步推進(jìn)。天然、營(yíng)養(yǎng)、健康、方便、享受的休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間無限。